Вино из черной смородины

Содержание

Как приготовить вино из смородины? Несложный рецепт пошагово

Вино из черной смородины

Смородина – одна из наших любимейших ягод. И если вам повезло, и у вас на приусадебном участке или на даче есть несколько кустов с черными или красными ягодами, обязательно попробуйте сделать домашнее вино из смородины с великолепным цветом и неповторимо-насыщенным вкусом.

О пользе ягоды

Черная смородина, как известно – чемпион по содержанию витамина С среди ягод. Красная не намного отстает от нее и также полезна, особенно – в периоды сезонных простуд.

Белая же не столь популярна именно из-за меньшего содержания витаминов, но смородиновое вино из нее отличается особенным, ни с чем не сравнимым вкусом. Если у вас есть такой кустик – обязательно попробуйте.

После превращения в вино ягоды не теряют своих полезных свойств, что особенно радует винодела, ведь от употребления вина из смородины не только теплеет на душе, оно еще помогает:

  • справиться с простудой;
  • очистить сосуды и сделать их эластичными;
  • вывести радионуклиды;
  • укрепить иммунитет.

Рассмотрим, как сделать вино из красной смородины в домашних условиях, из черной или белой ягоды.

Кроме того, к смородине можно добавить в произвольной пропорции другие ягоды: чернику, черноплодную рябину, малину или сделать вино из ягод разного цвета, варьируя тем самым цвет конечного продукта.

Рецепт приготовления дома

Вначале рассмотрим простой рецепт, который может стать именно той базой, опираясь на которую вы сможете экспериментировать и создавать собственные винные напитки.

Итак, чтобы сделать вино из черной смородины в домашних условиях, понадобится:

  • 10 кг ягод черной смородины;
  • 5 кг сахара;
  • 15 л воды.

Важнейший момент! Ягоды перед тем, как давить, не моют. На поверхности каждой ягодки находятся так называемые дикие дрожжи, благодаря которым и происходит брожение.

Нужно только перебрать их тщательным образом, удалить все сухие, испорченные, подгнившие ягодки, кусочки веточек и прочий мусор.

1. Необходимо раздавить смородину так, чтобы каждая ягода смогла сбросить оболочку. Самый удобный способ – с помощью блендера или электромясорубки. Но при отсутствии таковых можно передавить и руками.

2. Растворить половину сахара в подогретой воде, затем долить до 15 л.

Встречается совет – не просто растворить сахар, а сварить из него сироп, обязательно прокипятив. В таком случае сахар распадается на глюкозу и сахарозу и процесс брожения происходит быстрее. Сироп разводят холодной водой до нужного объема, чтобы она была только чуть тепловатой.

3. Затем полученный сироп смешивают с ягодной мезгой в широкой посудине, типа кастрюли. Обвязывают марлей, а еще лучше – более плотной тканью, чтобы насекомые не проникли в сусло и не испортили его. Прикрывают крышкой и ставят в теплом, но теплом месте.

4. На первом этапе домашнее вино из черной смородины должно перебродить вместе с мезгой дня 3 -4.

Сусло необходимо ежедневно перемешивать, поскольку мезга с началом брожения будет подниматься и может прокиснуть.

5. Увидев уже явные признаки брожения (сусло шипит, издает кисловатый специфический запах, сока много, а мезга хорошо отделилась), процеживают всю массу. Жмых отжимают через несколько слоев марли.

6. Чтобы приготовить вино из черной смородины, полученный (пока еще мутный) сок наливают в стеклянную бутыль, заполнив ее не более, чем на две трети объема. Добавляют полкило сахара и устанавливают гидрозатвор или одевают медицинскую перчатку.

Дырочку в перчатке проделывают не сразу, а когда она уже немного надуется. Таким образом вы будете знать, что процесс идет правильно, перчатка хорошо закреплена на горлышке (обычно – резиночкой для денег) и не пропускает воздух.

То есть, кислород не попадает в бутыль и не испортит вино, превращая его в уксус. При бурном процессе одной дырочки бывает недостаточно и можно проколоть иголкой еще одну или две.
7.

Емкость оставить бродить при комнатной температуре.

8. По истечении 5-ти дней слить немного сусла, досыпать 1 кг сахара, подогреть до растворения при помешивании (жидкость не должна быть горячей!) и обратно влить в бутыль, установив обратно водяной затвор.

9.Повторить добавление сахара еще через 5 дней.

Этот рецепт вина из черной смородины предусматривает, что в норме брожение продолжается 30-50 дней.

Если по истечении полутора месяцев вино продолжает бродить, необходимо его аккуратно через трубочку слить с осадка, перелить в другую емкость (или в эту же, но вымытую) и пусть дображивает.

Эта процедура необходима по той причине, что осадок даст излишнюю горечь готовому напитку, если виноматериал слишком долго будет с ним контактировать.

10. Когда брожение прекратится, что каждый винодел определяет по отсутствию бульканья в гидрозатворе или сдуванию перчатки и осветлению виноматериала, вино снимается с осадка с помощью трубочки.

11. Молодое вино обязательно пробуют. Если сладости недостаточно, добавляют еще сахара (предварительно растворив этим же вином). Снова ставят под гидрозатвор и выносят в подвал, где оно будет зреть еще не менее двух месяцев. Если вкус удовлетворяет, делают то же самое.

Если крепость вас не удовлетворяет, можно добавить спирта. Кроме того, добавление спирта начисто прекращает брожение.

В таком случае можно сразу укупорить вино в бутылки и уложить их в том же подвале на созревание. Но учтите: вино станет более жестким, крепленным, но многим оно нравится именно таким.

Созревшее вино снова нужно снять с осадка и употреблять уже совершенно прозрачным, без мути. Цвет будет темно-бордовым.

Черносмородиновое вино желательно употребить на протяжении двух-трех лет, в дальнейшем оно несколько теряет во вкусе, да и цвет постепенно становится бледнее даже при хранении в темном подвале.

Как приготовить из красной смородины?

Домашние и гости по достоинству оценят также ваше домашнее вино из красной смородины рубинового цвета.

Поскольку этот вид смородины обладает большей сочностью по сравнению с черной, то в вино из красной смородины в домашних условиях добавляется меньше воды.

Пропорции: растолченных не мытых ягод (с мезгой) и воды – поровну. То есть, на 5 кг (по весу) смородины берут 5 литров воды. На это количество добавляют 2 кг сахара.

Дальнейшие действия – согласно вышеописанному рецепту. С тем только отличием, что по истечению 5 дней добавляют не 1 кг, а 500 г сахара. Повторяют дважды.

На вино из красной смородины во время брожения, созревания и хранения не должны попадать солнечные лучи, которые уничтожают красный пигмент, и вы не получите яркого рубинового цвета. Он может попросту «выгореть».

Теперь вы знаете, как сделать вино из смородины в домашних условиях.

Занимайтесь винотворчеством сами, обязательно угощайте своих дорогих гостей и не забудьте поделиться рецептами с друзьями по соцсетям.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/59d2f4611410c3817c80dc11/5a964629d7bf21cf2eddf7ee

Вино из черной смородины: делаем дома

Вино из черной смородины

Вина, которое продаются в магазинах, далеко не всегда натуральные, а их вкус может неприятно удивить потребителя. Совсем другое дело домашнее вино. Его приготовление не займет много времени, а сладкий насыщенный вкус понравится даже самым привередливым гурманам.

В сегодняшней статье мы рассмотрим приготовление вина из черной смородины. Вкус такого напитка получается очень ярким и насыщенным, а некоторые секреты приготовления помогут сделать вино настоящим украшением праздничного стола.

Готовим вино из черной смородины

Смородина – одна из лучших ягод для приготовления вина. Ее стоимость невысокая, а найти кусты смородины можно на любом дачном участке. Но главное преимущество ягоды не столько в ее доступности, сколько в способности бродить самостоятельно, без дрожжей и специальных винодельческих добавок. В результате приготовленное вино получается очень вкусным и полностью натуральным (рисунок 1).

Рисунок 1. Домашнее вино из смородины — вкусный и полезный напиток

Но некоторые сложности в приготовлении вина из черной смородины в домашних условиях все же есть. В основном они связаны с добычей сока из черной смородины. Именно он является основой для приготовления алкогольного напитка. Но зато, справившись с этой трудностью, с одного литра сока можно получить 2,5 литра вина.

Используя эту пропорцию, можно точно рассчитать, какое количество сока из ягод следует приготовить, чтобы получить определенное количество вина.

Полезные свойства вина из черной смородины

Домашнее вино из черной смородины – не только вкусный, но и полезный напиток. В самой ягоде содержится множество витаминов, поэтому и умеренное употребление этого напитка способно принести пользу организму (рисунок 2).

Вино на основе ягоды нужно обязательно готовить с сахаром, иначе вкус напитка будет слишком кислым.

Ягоды содержат витамины А, В, С и Е, а также натуральные кислоты и ценные микроэлементы (цинк, калий и магний). Благодаря такому богатому составу варенье из черной смородины используется для укрепления иммунитета при простудах, а в древности знахари использовали вино из этой ягоды для лечения инфекционных болезней.

Рисунок 2. Качественное вино можно использовать для повышения иммунитета

Умеренное употребление вина из черной смородины способно принести организму огромную пользу. Этот напиток повышает и восстанавливает иммунитет, помогает выводить из организма токсины и шлаки, улучшает работу органов пищеварения, отлично справляется  с жаром и нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

Простой рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовить вкусное вино на основе черной смородины совсем несложно. Она гораздо полезнее магазинного, так как ягоды бродят естественным путем, а сам напиток не содержит никаких искусственных примесей.

Для приготовления вина понадобится всего три ингредиента: 10 кг черной смородины, 5 кг сахара и 15 литров воды.

Когда все компоненты будущего напитка будут готовы, можно переходить к непосредственному приготовлению:

  1. Ягоды перебирают, очищают от растительного мусора, но не моют. Плоды нужно тщательно размять и переложить в емкость с широким горлышком.
  2. Воду слегка подогревают (до температуры порядка 29 градусов) и растворяют в ней половину сахара (2,5 кг).
  3. Когда сахар растворится, его добавляют к ягодам, тщательно все перемешивают и накрывают емкость марлей. Крайне важно, чтобы посудина была заполнена не более, чем на две трети, иначе в процессе брожения смесь может вытечь.
  4. Тару переставляем в темное место и даем настояться 3-4 дня при температуре +18+25 градусов. Образовавшуюся на поверхности мезгу дважды в день притапливаем деревянной ложкой.
  5. По истечению этого времени должны появиться характерные признаки брожения (кислый запах, пена и шипение). В этот период сусло сливают и переливают в большую бутыль с узким горлышком.
  6. Оставшуюся мезгу отжимают, добавляют в нее 0,5 кг сахара и перемешивают до полного его растворения. Потом мезгу выливают в бутыль с суслом. Важно, чтобы емкость была заполнена максимум на три четверти.
  7. Бутыль накрывают специальной крышкой с гидрозатвором и натягивают на горлышко резиновую перчатку с небольшой дырочкой. Емкость снова ставим в помещение, где происходило брожение.

Через неделю 500 мл сусла сцеживают, растворяют в нем килограмм сахара и выливают обратно. Процедуру повторяют еще через неделю (рисунок 3).

Рисунок 3. Приготовление домашнего вина занимает достаточно много времени

Когда признаки брожения полностью исчезнут (медицинская перчатка должна сдуться), готовое вино аккуратно сливают в отдельную бутыль, не затрагивая осадка. Закрытую бутыль отправляют в погреб для тихого брожения. Как правило, этот процесс занимает порядка двух месяцев.

Источник: https://nowifi.ru/pischa/alkogol-i-napitki/282-vino-iz-chernoy-smorodiny.html

Домашние вина из черной и красной смородины

Вино из черной смородины

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление:

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Вино под водяным затвором

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

Вино из черной смородины через 3 месяца выдержки

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление:

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

Вино из красной смородины через 3 месяца выдержки

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

Источник: https://alcofan.com/metody-prigotovleniya-domashnix-vin-iz-chernoj-i-krasnoj-smorodiny.html

Рецепты домашних вин из черной и красной смородины

Вино из черной смородины

Виноделы любят смородину. Обычно она даёт хорошие урожаи, ягода прекрасно бродит без культурных дрожжей и винодельческих добавок, а вино получается вкусным и неординарным.

Правда, есть некоторые трудности с её переработкой, связанные, в основном, с добычей сока. Зато выход радует – с одного литра черной смородины можно получить до 2,5 л готового продукта.

В общем, вину из смородины быть!

На сегодняшний день вино из чёрной смородины – это лучшее плодово-ягодное вино, которое мне доводилось попробовать. Это очень выразительный, приятный, пряный, питкий напиток, при этом совсем не важно, много в нём сахара или его там совсем нет. Очень часто смородину используют в сочетании с другими ягодами и плодами.

Домашнее черносмородиновое вино очень пряное и насыщенное, но терпкое, поэтому ягоду добавляют в вина из менее ароматного виноматериала.

Красная смородина, наоборот, имеет интересный, сбалансированный вкус, но сама по себе ягода малоароматная, поэтому при изготовлении красносмородинового вина к нему добавляют более ароматный виноматериал, к примеру, ту же смородину черную.

Рецепты вин из чёрной смородины

Вино из черной смородины обладает выдающимся, пряным ароматом, но столовые вина из неё получаются слишком терпкими (на любителя, я любитель), что обычно исправляется добавлением сахара. Именно поэтому из смородины черной лучше всего получаются вина десертные и ликерные.

Для виноделия подходят все сорта, но лучше обратить внимание на сладкие: Лошицкая, Кентавр, Лия плодородная, Баскопский Великан, Белорусская сладкая и т.п.

Сок черной смородины достаточно кислый и имеет очень насыщенный вкус, поэтому его без опасений можно разбавлять большим количеством воды.

Самым трудоёмким этапом в приготовлении вина из этой ягоды является добыча этого самого сока. Чёрная смородина имеет достаточно жёсткую кожицу, в которой заточена львиная доля вкусо-ароматических веществ. Мякоть же очень слизистая и сок отдаёт очень неохотно.

Спасти ситуацию помогут только две общепризнанные винодельческие технологии получения сока: подбраживание и кагорная технология. С кагорной схемой вы можете ознакомиться в статье Дона Помазана о приготовлении кагора, а мы затронем её совсем с другой стороны, используя скороварку.

Подбраживание же в представлении не нуждается и является лучшим решением для получения сока практически из всех видов плодово-ягодного сырья, не влияя на свежеть вкуса напитка. Погнали!

Простой рецепт вина из чёрной смородины без дрожжей

Составить пропорции для черносмородинового вина на дикарях очень просто: 2 части ягод (надёжней считать по объему ягодного пюре), 3 части воды и 1-1,5 части сахара/глюкозы/фруктозы. По сахару: сахароза = 1 ед. «сладости», фруктоза = 1,7 ед. «сладости», глюкоза (декстроза) = 0,7 ед. сладости. Комбинируем, к примеру, так:

  • 10 л пюре из чёрной смородины
  • 15 л чистой воды
  • 5-7 кг сахара/глюкозы/фруктозы

Как приготовить:

  1. Ягоды перебрать, не мыть! (на них живут дикие дрожжи, которые должны быстро запустить спиртовое брожение), засыпать в бродильную емкость с широким горлом и измельчить – руками, ногами, блендером (на низких оборотах, чтобы не раздробить косточку), миксером (на низких оборотах, чтобы не раздробить косточку) или любым другим подходящим для этого способом. Добавить к давленой ягоде воду и половину сахара (сахар растворяем в теплой воде и затем ягоды заливаем сиропом, остывшим до 25 градусов). Бродильную емкость можно наполнять не более чем на 2/3 – черная смородина бродит очень активно и сильно пенится.
  2. Накрыть ёмкость марлей в несколько слоёв и оставить на 2-10 дней в темном месте, где ягоды будут бродить, отдавая ценный сок (и дубильные вещества из кожицы, которые делают вино более устойчивым к болезням). Если через 24 часа признаков брожения нет, в ферментер можно добавить приготовленную закваску из любой другой ягоды или пару стаканов уже бродящего сусла. Пару раз в день шапку из мезги, которая будет собираться на поверхности, обязательно нужно сбивать, перемешивая сусло чистой рукой или деревянной лопаткой. Смородина отдаст большую часть сока и ароматных веществ уже через два дня бурного брожения, но лучше подождать дольше, пока мезга не потеряет цвет, станет светлой.
  3. Подбродившее сусло отфильтровать от мезги. Для этого мезгу можно аккуратно собрать сотейником или дуршлагом, а сок разлить по бродильным ёмкостям с узким горлом под гидрозатвор. Также можно использовать специальные винодельческие прессы, которые в огромном ассортименте представлены в винодельческих онлайн-магазинах. Сок обязательно попробовать на вкус и при необходимости подсластить – внести 50-100 г сахара на 1 сусла, разбавив его в небольшом количестве сусла и вылив обратно в емкость.
  4. Бродильные ёмкости заполнить на 4/5 от объема, установить гидрозатвор и поставить бродить в тёмное помещение с температурой от 18 до 25 градусов. Каждые 5-7 дней сусло нужно пробовать и если оно кислое, добавлять сахар по схеме из 3-го пункта. Повторяем внесение сахара 2-3 раза, пока его количество по рецепту не исчерпается.
  5. Бурное брожение вина длится около 2-3 недель. Когда признаки брожения исчезнут (гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а на дне бутылей появится мутный осадок), слить вино в чистые ферментеры, на которые также установить гидрозатвор и отправить на тихое брожение в прохладное место (12-18оС), к примеру, в погреб. Там оно должно полностью осветлиться и сформировать свой окончательный вкус.
  6. Пока вино стоит на тихом брожении, его каждый месяц-полтора нужно сливать с осадка. Через 2-3 месяца, когда напиток полностью осветлился и на дне ферментеров не собирается осадок, его можно подсластить по вкус – оставить его сухим или сделать полусладким, десертным. Здесь полагайтесь на свой вкус и предпочтения. После этого черносмородиновое вино нужно подержать пару недель под гидрозатвором, чтобы убедиться, что процесс ферментации завершился полностью, и разлить в бутылки. Через 1 год выдержки вы получите поистине удивительный напиток, но с течением времени (3-4 года) он будет становиться только лучше!

Так как мы готовили вино по «органической» схеме, без использования консервантов и чистой культуры дрожжей (далее ЧКД), хранить его нужно обязательно в прохладном месте, придерживаясь рекомендаций по хранению домашних вин, и каждые 3-6 месяцев откупоривать одну бутылку для контроля качества. Для более длительного хранения и выдержки напиток рекомендуется обработать серой.

Это был самый простой рецепт черносмородинового вина.

Можно готовить по другой, более изощрённой технологии: подбродить сусло 2-3 дня, отжать сок, а затем мезгу залить еще раз водой (то есть получается, что в первый раз мы добавляем только половину воды и четверть сахара).

Мезгу с водой нужно подбродить 1-2 дня, а затем слить и смешать с первым сливом, после чего ставить вино под гидрозатвор и готовить дальше, как описано выше. Для более точного составления сусла под конкретный тип вина можно воспользоваться таблицей ниже:

Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из черной смородины (кислотность – 2,8%, сахаристость – 11,2%)

Сока, литровВоды, литровСахара, килограммЯгод, килограмм
Лёгкое столовое2,96,21,66,4
Крепкое столовое3,25,62,07,2
Крепкое вино4,43,73,29,7
Десертное вино4,43,34,09,7
Ликёрное вино5,31,16,011,9

Не забываем, что черной смородиной можно облагораживать другие вина. Очень хорошо она вписывается в вино из черешни (ягода не ароматная, поэтому к ней можно добавить 1 часть сока черной смородины на 3 части сока черешни), в вино из вишни (по 1 части сока черной и красной смородины на 1 часть сока вишни) и в вино из крыжовника (равные части).

Вино из чёрной смородины на чистой культуре дрожжей

Если вы от года к году хотите получать напиток с гарантированными характеристиками и способное к длительной выдержке, обязательно готовьте его по классической винодельческой технологии с ЧКД.

Для черносмородинового вина подходит большинство винных дрожжей для красного вина, но лучше обратить внимание на те, которые имеют достаточно высокую толерантность к алкоголю и чистый вкусовой, фруктовый профиль.

К таким дрожжам можно отнести все ЧКД для портвейна, штаммы Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, привычный нам Vitilevure Multiflor и т.д. Пропорции можно использовать из предыдущего рецепта или попробовать следующий (для полнотелого вина):

  • 7 кг ягод черной смородины
  • 9 кг сахара/глюкозы/фруктозы
  • вода по потребности (до 22-25 л сусла)
  • подкормка для дрожжей (по инструкции)
  • 1 упак. винных дрожжей

Смородину перебрать, убрать черенки и прочий мусор. Ягоды тщательно промыть под проточной водой, переложить в ёмкость с широким горлом и измельчить в пюре любым подходящим для этого способом. Половину сахара растворить в горячей воде, дать сиропу остыть до 21-24 градусов и залить им пюре.

Добавить дрожжи, подкормку для дрожжей, накрыть ёмкость чистой тканью и оставить в тёплом месте на 5-7 дней подбраживаться, не забывая каждый день сбивать шапку из мезги. Сусло процедить, мезгу отжать, перелить всё в чистую ёмкость, добавить вторую половину сахара, хорошо перемешать и установить гидрозатвор.

Дальше можно оперировать первым рецептом начиная с 5-го пункта.

Вино из сушеных ягод чёрной смородины

Один из вариантов заготовки чёрной смородины на зиму предполагает её дегидрирование (обезвоживание, сушку). Что это может дать виноделу? Возможность заниматься любимым делом в любое время года!

  • 800 г сушеной чёрной смородины
  • 1,6 кг сахара/глюкозы/фруктозы
  • 7 л чистой воды
  • 1 ч. л. пектинового фермента (опционально)
  • 1 ч. л. винной или лимонной кислоты
  • подкормка для дрожжей (по инструкции)
  • винные дрожжи (по инструкции)

Закипятить 1 л воды и растворить в нём сахар. Снять с огня, добавить смородину и накрыть крышкой.

Через 30 минут перелить сироп с ягодами в ёмкость для брожения, добавить остальные ингредиенты и накрыть ёмкость чистой тканью (если используете пектиновый фермент, дрожжи вносить сразу не нужно, а подождать 12 часов и только потом добавить приготовленную из них по инструкции закваску).

Ферментер оставить на 7 дней в тёмном тёплом месте, ежедневно перемешивая сусло. Затем процедить сусло через несколько слоёв марли и перелить в чистый ферментер, установить гидрозатвор и перенести вино в прохладное место (15-18оС) на один месяц.

Снять с осадка, перелить в чистый ферментер, установить гидрозатвор и снова в прохладное место. Повторить процедуру через два месяца, а затем ещё раз после полного осветления напитка.

Подсластить по вкусу, при желании стабилизировать серой и разлить в бутылки, выждав пару недель, чтобы убедиться, что вино не бродит.

Пить вино из сушеной чёрной смородины рекомендуется не раньше чем через 6 месяцев выдержки в бутылках, но лучше подождать 1-1,5 года. Хранить в тёмном прохладном месте!

Черносмородиновое вино в скороварке

Хотите приготовить нечто, что будет кардинально отличаться от традиционного черносмородинового вина? Тогда этот рецепт для вас.

Использование скороварки – это, пожалуй, самый простой способ получить сок чёрной смородины, но у всего есть своя цена.

В результате термической обработки вкус напитка немного меняется, приобретая портвейновые тона (впрочем, это ещё один повод обратить внимание на этот рецепт любителям портвейна).

С помощью этого рецепта мы попытаемся приготовить плотное, сладкое, портвейно-подобное вино, используя популярный дрожжевой штамм Lalvin K1V-1116 (Montpellier), способный набродить аж 20% алкоголя.

Бананы и изюм в рецепте нужны для увеличения тела, плотности вкусовых ощущений (из них, кстати, тоже получаются прекрасные вина: изюмное и банановое).

Одно из преимуществ использования скороварки заключается в том, что нам понадобится гораздо меньше ягоды без ущерба вкусу!

  • 2 кг ягод чёрной смородины
  • 1 кг чёрного изюма
  • 2,7 кг спелых бананов
  • 2,4 кг гранулированного сахара
  • 1,5-3 ч. л. пектинового фермента (по инструкции)
  • 2,5-3 ч. л. винной или лимонной кислоты
  • 3/4 ч. л. виноградного танина
  • 2-3 таблетки Campden
  • воды до 10-11 л общего объема сусла
  • 4-6 ч. л. подкормки для дрожжей, обогащенной дрожжевой оболочкой
  • винные дрожжи типа Lalvin K1V-1116 (по инструкции)

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/recepty-domashnix-vin-iz-chernoj-i-krasnoj-smorodiny.html

Вино из черной смородины в домашних условиях

Вино из черной смородины

Черная смородина – особенная ягодка, вкусная и очень полезная. В домашних условиях из нее можно делать джем, варенье, а также вино. Пошаговый простой рецепт позволит получить вкусный напиток, правда, без насыщенного аромата. Это единственный недостаток вин из черной смородины.

Вино из черной смородины – простой рецепт

Как правило, из черной смородины в домашних условиях варят компоты, варенье, ягоды сушат или замораживают, а вот вино делают редко. И совершенно напрасно, ведь даже самый простой пошаговый рецепт позволит получить вкусный напиток, который не сравнить с тем вином, которое сейчас продается в магазинах.

Ингредиенты:

  • 10 кг черной смородины;
  • 15 л чистой воды;
  • 5 кг сахара.

Приготовление:

  • Первым делом перебираем сами ягоды, убираем все листики, веточки, плодоножки и подпорченные плоды. Для вина используем только уже полностью вызревшие ягоды, но не употребляем испорченные и уже подгнившие.

  • Смородину ни в коем случае не моем, ведь на ее поверхности есть дикие дрожжи, которые способствуют брожению. Просто высыпаем плоды в любую емкость, главное, чтобы она была не из металла, который окисляет ягоды и портит их вкус. И раздавливаем их пестиком так, чтобы не осталось ни одной цельной ягодки.
  • Воду прогреваем, но не кипятим, размешиваем в ней до полного растворения половину сахарного песка и получившийся сироп смешиваем с раздавленными ягодками, то есть с мезгой.
  • Накрываем марлей и оставляем в тепле на 2-4 дня. Каждый день, желательно утром и вечером, смесь размешиваем, иначе она просто прокиснет.
  • Как только во всплывшей на поверхность мезге появятся белые пузырьки, а запах от нее станет кисловатым, при помощи шланга сливаем жидкость в стеклянную банку, можно взять пластмассовый бак.
  • В слитом соке размешиваем 500 г сахара и сверху на емкость ставим гидрозатвор, можно взять обычную медицинскую перчатку, только в одном пальце делаем прокол иголкой. Оставляем вино бродить также в тепле и в темном месте на месяц. Но полностью о нем не забываем, а каждые 4 дня пробуем на вкус и постепенно добавляем оставшийся сахар.
  • Через месяц в емкости с вином можно увидеть осадок, который образуется из уже погибших дрожжевых грибков, от которых нужно избавиться, чтобы вкус вина не испортился. Для этого также при помощи трубки сливаем вино в чистую банку, ставим гидрозатвор, то есть перчатку, и даем вину добродить в течение 10-12 недель, но только уже в более прохладном месте, с максимальной температурой в +12°С.
  • Как только перчатка опустится, значит, вино отыграло. Разливаем его по бутылкам, обязательно пробуем на вкус, при необходимости подсыпаем сахар, закупориваем и относим на хранение в прохладное место, например в погреб.

Хранить самодельное вино из черной смородины можно в течение года. При длительном хранении напиток теряет свои вкусовые качества.

Вино из черной смородины с изюмом

В домашних условиях можно получить вино из черной смородины с изюмом. Рецепт простой, главное, пошагово следовать инструкции, и тогда напиток получится с изысканным вкусом и утонченным ароматом.

Ингредиенты:

  • 5 кг черной смородины;
  • 10 стаканов сахара;
  • 50 г изюма;
  • 10 стаканов воды.

Приготовление:

  • Ягодки перебираем, высыпаем в миску и давим. Опытные виноделы советуют это делать прямо руками, ведь так можно почувствовать, какие ягодки раздавились, а какие нет. Теперь в ягодную массу вливаем холодную воду, которая снизит кислотность готового вина и определит его крепость, то есть чем больше воды, тем легче напиток.
  • Засыпаем сахар, точное количество будет зависеть от того, насколько крепким захочется сделать вино. Следом отправляем изюм, который ускорит процесс брожения и придаст напитку особый вкус.
  • Итак, все размешиваем, прикрываем тканью и оставляем в прохладном месте на 5-7 дней. Каждый день массу, то есть мезгу, перемешиваем, чтобы она не кисла и не покрылась плесенью.
  • По истечении 5-7 дней мезгу отжимаем вручную или с помощью пресса, выделившийся сок пропускаем через марлю или сито, выливаем в стеклянную бутыль, на горлышко натягиваем перчатку с проколотым пальцем и оставляем на неделю. Важно учесть, что бутыль соком полностью наполнять нельзя, только на  ¼ емкости, иначе в процессе брожения вино просто убежит.
  • Мезгу не выбрасываем, а добавляем к ней воду, по вкусу сахар, оставляем в прохладном месте, а через неделю повторяем процесс с выжимкой и фильтрацией сока.
  • К этому времени первую партию сока тоже нужно пропустить через марлю, и теперь соединяем обе партии, оставляем под гидрозатвором еще на неделю.

Спустя 7 дней напиток процеживаем, и чистое вино собственного приготовления разливаем по бутылкам и храним в прохладном месте.

Домашнее вино из варенья из черной смородины

Если варенье из черной смородины забродило, засахарилось или просто остались заготовки с прошлого года, а новая партия на подходе, то не стоит переживать. Ведь есть простой пошаговый рецепт, который в домашних условиях позволит получить вкусное вино не из свежих ягод, а из варенья.

Ингредиенты:

  • 1,5 л варенья из черной смородины;
  • 1,5 л воды;
  • 100 г сахара.

Приготовление:

  • Если варенье закисло, то сверху снимаем плесень и выкладываем сладкую массу в кастрюлю, вливаем теплую воду и засыпаем половину сахарного песка. Несмотря на то, что варенье и так сладкое, сахар нужно добавлять обязательно, иначе процесс брожения не начнется.

  • Кастрюлю с содержимым оставляем в тепле, и как только мякоть, то есть мезга, поднимется на поверхность, значит, брага для вина готова.
  • Процеживаем ее через сито или марлю в чистую бутыль, засыпаем оставшийся сахар и переносим в тепло на 3 месяца.

Как только вино отыграет, сливаем напиток через трубку, наполняем бутылочки, закупориваем и выдерживаем в прохладном месте сутки. После напиток можно уже пробовать.

Домашнее шампанское из листьев черной смородины

Многие даже не догадываются, что в домашних условиях можно получить настоящее шампанское, но только не из свежих ягод черной смородины, а из ее листьев. По внешнему виду даже не скажешь, что это самодельное вино, а не купленный в магазине напиток. При этом рецепт игристого вина очень простой, главное, пошагово соблюдать все пункты предложенной инструкции.

Ингредиенты:

  • 20 г листьев черной смородины;
  • 3 л воды;
  • 200 г сахара (+ 4 ст. ложки);
  • 1 лимон;
  • 0,5 ч. л. винных дрожжей.

Приготовление:

  • В чистую банку кладем молодые листики черной смородины, засыпаем сахар и вливаем воду.

  • С лимона тонким слоем счищаем цедру без белой кожуры, затем цитрус полностью очищаем, нарезаем кусочками и отправляем все в банку к остальным ингредиентам.
  • Выбираем солнечное место, ставим банку и оставляем на 2-3 дня, за это время сахар полностью растворится.
  • Теперь активизируем винные дрожжи, для этого просто в чашу с небольшим количеством теплой воды высыпаем их, размешиваем и через 15 минут переливаем в банку с напитком.
  • Ставим водяной затвор и переносим уже в прохладное место на 7-10 дней.
  • Как только брожение закончится, напиток пропускаем через любой фильтр, можно взять плотную ткань.
  • Из небольшого количества воды и 4 ст. ложек сахара варим сироп, смешиваем с вином и разливаем напиток по бутылкам.

Относим бутылочки в погреб, оставляем на выдержку в наклонном положении. Через месяц получаем шампанское с винным и ярким лимонно-смородиновым вкусом. 

Наливка из черной смородины — рецепт на водке

В домашних условиях из черной смородины можно сделать наливку, которую часто путают с вином. Но это два разных напитка, которые различаются по крепости и вкусовым качествам. Вкус наливки зависит от качества сырья и алкогольной основы, вкус вина – от качества сока.

Также можно сделать и ягодную настойку, которая берет своей крепостью, а наливка — сладостью. Поэтому рассмотрим простой пошаговый рецепт приготовления именно наливки.

Ингредиенты:

  • 500 г черной смородины;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 л водки.

Приготовление:

  • Получить наливку гораздо проще, чем вино. Для этого ягоды перебираем, промываем, высыпаем в чистую банку вместе с сахаром, вливаем водку.

​​

  • Закрываем крышкой, на которой пишем дату приготовления напитка.
  • Банку с содержимым аккуратно встряхиваем: сахар должен полностью раствориться, и отправляем на хранение. Первые три дня ягоды помешиваем.

Наливку можно пробовать через неделю, но лучше выдержать ее месяц, так напиток лучше обогатится и вкусом, и цветом. Если водки нет, можно взять спирт и разбавить его водой в соотношении 1:3.

Некоторые готовят наливку на самогоне, другие утверждают, что лучше коньяка, как алкогольной основы, нет. Также вкус напитка можно разнообразить, если добавить какие-нибудь пряности, например корицу, гвоздику, мускат или кориандр. 

Ликер из черной смородины

Такой напиток из черной смородины обязательно понравится дамам. Это не вино, а ликер с насыщенным цветом, ароматом и потрясающим вкусом. Приготовить его в домашних условиях совсем не сложно, пошаговый рецепт очень простой и доступный, особенно для начинающих виноделов.

Ингредиенты:

  • 1 кг черной смородины;
  • 500 г сахара;
  • 1 л водки;
  • 5-10 листиков смородины;
  • 250 мл воды.

Приготовление:

  1. Ягодки перебираем, промываем, высыпаем в миску и толчем так, чтобы получилось ягодное пюре.
  2. Перекладываем толченую смородину в стеклянную банку, кладем к ней листочки, вливаем водку, закрываем крышкой и ставим в темное место на неделю. Через день банку с содержимым встряхиваем.
  3. Спустя указанный срок сливаем получившуюся настойку, а к ягодам засыпаем сахар, закрываем крышку, банку встряхиваем и оставляем на час.
  4. Как только выделится сироп, сливаем его в настойку, а к ягодам вливаем чистую, не кипяченую, а питьевую воду, размешиваем и процеживаем через марлю или сито. Как и пропускаем через сито настойку с сиропом.

Теперь два напитка соединяем, перемешиваем, разливаем по бутылочкам, и чудесный ягодный ликер готов. Можно дегустировать сразу, но лучше дать напитку недельку или больше настояться, тогда ликер станет еще ароматнее и вкуснее.

Получить вино из черной смородины в домашних условиях довольно просто, главное — желание и терпение. Любой пошаговый рецепт напитка можно подстроить под свой вкус: кто-то любит более крепкое вино, кто-то добавляет другие ягоды, например виноград, вишню или малину. В любом случае не стоит бояться экспериментировать и пробовать, и тогда обязательно все получится.

Источник: https://www.Kleo.ru/items/cooking/vino-iz-chernoj-smorodiny.shtml

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.